置换通风进入厨房的送风气流流动类似活塞流，整个房间存在温度和污染物浓度梯度，厨房排烟管道净化，室内气流由此分为下部单向流动区和上部混合区。厨房置换通风与混合通风室内气流分布。传统混合通风厨房室内气流分布紊乱、污染物弥漫于整个空间。而置换通风是将厨房内的污染物和余热置换于人员操作区之上，使得厨房人员的呼吸区域处于新风的良好环境中。因此，与混合通风比，采用置换通风方式能够为厨房工作人员操作区提供更好的气流分布形式以提高空气品质。
U型依墙 开放式厨房(18张)而立的U型操作台，洪山区排烟管道净化，给厨房的中间区域留出很大空间，在操作台的拐角处放置一张可折叠或可升降的餐桌，非常方便，餐饮排烟管道净化，不用时可以折叠收纳起来，食堂排烟管道净化，取放物品触手可及。餐桌是附加出来的部分，颜色不必与橱柜近似，有时跳脱一点的颜色反而有提亮的感觉。
国内市场常见的吸油烟机，均是仿德国、意大利等国机型的舶来品，这些舶来品忽略了中***庭与西方家庭饮食习惯上的巨大差别，而将消费者带入了一个误区。西式家庭做饭一般没有明火，且油温仅有130摄氏度左右，故油烟很小。中西分厨不一定非得靠隔断来实现，利用T型操作区的中间区域，开放式厨房左右分隔出两个相对***的就餐空间。
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