湖州挂炉煤气烤法-牛真牛(在线咨询)

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大家都知道普遍来说，如果你要做正宗的只会满足了这帮消费群体一时间的试新心理，他们试过后不习惯就很难再回头了。所以你做老板的继续想赚他们的钱也只有一边打着正宗的招牌一边把产品改成通融性的口味了。说了这些很多人有同感吧，在外吃属于自已地方的东西一定是正宗口味的觉得好吃。改良过的只会感觉一般。即使这样你也会觉得可以接受。往往一个成功的经营老板就能够把握好这个分寸，能照顾大众口味的他才能赚到更多的钱，一小部分人即使拍案叫绝怎么怎么欣赏你的菜，那你也只会永远赚那一小部分人的钱。

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　烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等。烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时候，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

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细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，挂炉煤气烤法，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。

　　很多人在实际操作中间，经常会遇到卤水发酸，而导致卤水不能使用，经常换新汤，这样不仅浪费材料，浪费时间，重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失大量客户。