残次水果酿酒-水果酿酒-湖北香城酒业

如何利用水果加工设备对水果酿酒

酿酒：利用酵母菌及其酶的发酵作用，将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之******微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再进行蒸馏，水果酿酒，发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10～15%容)，含浸出物较多，故酒味醇和，营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒，但由于葡萄汁含糖分较多，酸度较高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母，以控制发酵过程。干红葡萄酒的酿制系以果皮、果肉和果汁混合后发酵，可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出，发酵适温20～25℃，时间10天左右，发酵后需经压榨去渣过程。干白葡萄酒系用果汁发酵，温度略低，无需后榨除渣。甜葡萄酒的发酵液须加用食糖或白兰地以调整糖度和酸度。香槟酒是干葡萄酒发酵中产生的二氧化碳于低温下溶入酒液中而制成，葡萄酒贮存于橡木桶中经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等作用，酒的品质得到明显改善，水果酿酒加工，成为陈酿。

果酒很大程度上是对水果的深加工。我国水果年产量约8000多万吨，位居世界首位，而且将以每年10％的速度增长，但我国水果深加工却十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量较大的葡萄也只占20％左右，欧美***的葡萄80％用于酿酒，巴西、美国的柑橘80％用于深加工。应对未来市场，无论是葡萄果酒生产商，还是猕猴桃果酒生产商，都从原材料生产基地开始着手谋划。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的龙头企业。

桑葚酒的选购与保存

桑葚酒如何选购

1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物；

2、闻气味：是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；

3、品味道：有桑葚酒独特的新鲜感，且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。

桑葚酒保存秘诀

1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的***，水果酿酒厂家，因此必须注意清洁卫生和封口牢固；

2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；

3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂；

4、桑葚酒储存容器***适合为玻璃瓶，且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方，避免阳光加速果酒的变质。