天津博杰西点(图)-天津面包培训学校哪家好-天津面包

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　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士的时候容易烤过。当芝士蛋糕里面还没有完全固定的时候就已经熟了，也有可能看上去还没有烤熟，但芝士蛋糕边上的余热可以继续把中间加热弄熟了。这个时候只需要将蛋糕留在烤箱里大概一小时左右即可。这可以避免蛋糕中间的塌陷。待芝士蛋糕冷藏以后，里面没有固定住的芝士也不会出现塌陷的问题。

　　1、为什么要放在水里烤

　　芝士蛋糕是一种很精致的甜点。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。的方法就是隔水烤。(在一个比较大的烤盘里放上适当的开水，把已经装好模的芝士放在带水烤盘里烤。)因为水在100℃度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。

　　2、把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的美式纽约芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。

　　3、混合材料时的注意事项

　　芝士在混合之前需要先隔水加热溶化，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。在芝士搅拌的时候，需要按顺时针顺序搅匀，这样能防止进入多余的空气，从而导致蛋糕表面上出现小气泡影响美观。除非配方里特别要求，一般先把芝士单独搅拌均匀。如果芝士馅里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋需要分次加入已搅拌好的芝士内，每放入一次要搅拌均匀了之后再放。在搅拌加入材料的时候，要经常把搅拌器壁上的馅料刮下来，这样搅拌出来的馅料会更加的均匀，做出来的芝士蛋糕就会更加的嫩滑。

　　4、吃芝士蛋口感更重要

　　吃芝士蛋糕是一种味蕾感官的享受过程，所以口感非常重要。有些配方可能要加入少量低筋粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加低筋粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感。

　　5、芝士蛋糕需冷藏

　　刚出炉的芝士蛋糕待冷却后需放入冰箱里冷藏4-5个小时，食用之前只需将芝士蛋糕稍微解冻即可，这样会让蛋糕的口感变得更为香纯细腻。而且芝士蛋糕还是一款可以事先准备好的甜点哦！

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