东莞HA***认证卫生标准
1每个企业都应制定和实施卫生标准操作程序或类似文件，以说明企业如何满足和实施如下卫生条件和规范：
2与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；
3食品接触表面（包括设备、手套和外衣等）的卫生情况和清洁度；
4防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染；
5洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况；
6防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、清洁剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物；
7规范的标示标签、存储和使用***化合物；
8员工个人卫生的控制，这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微 生物污染；
9消灭工厂内的鼠类和昆虫。
10每个企业应该对实施SSOP的情况进行检查、记录，并将记录结果存档、备查。
HA***体系基本术语
危害(Hazard)
指食品中可能影响***健康的生物性、化学性和物理性因素。
常见的危害包括：
Y生物性污染：致病性微生物及其***动植物。
Y化学性污染：***、洗涤剂、抗k生素、***、滥用添加剂等。
Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。
危害分析(Hazard Analysis，烘糕类糕点ha***食品认证，HA)
指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和***性以判定危害的性质、程度和对***健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。
引起食源性***的危害可分为三类：
Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。
Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。
Y造成中度或轻微***的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。
HA***认证的作用
HA***系统有效性确认是通过对***终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。HA***的原则应该贯彻于鱼从养殖场到餐桌的食品安全过程中，从而提高消费者对养殖产品的信任度。
HA***认证工作打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步，HA***食品安全认证做为对本国和出口***品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。
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