




中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨,另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽1疾的暴露。调味品工业获得了迅猛发展,成为食品行业中新的经济增长点。在***各地调味品厂的努力下,先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现,加速了产品的更新换代。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空1前的繁荣和兴旺。
味精:味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而***的味觉q官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。
其中,在g脏中参与糖代谢以及g脏的解d过程,降低血液中***的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及***中1枢的功能。由此可以看出,味精对***健康是有一定益处的。
味精和鸡精同是增鲜的作用,但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,酸菜包厂,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食y,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。
炒菜的时候不管是味精还是鸡精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。而且,一定不要放太早,一般在关火十秒钟内放鸡精,这样锅中的温度降低,也降低了风险。
味精鉴别
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,酸菜包,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;3. 味精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;4. 味精溶液透明无色,无泡沫,酸菜包贴牌代加工,无杂质。孕妇及婴***不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血患者不但要限制盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
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