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发酵的用途

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使造形后的面团进行醒发，重新再产生气体，粤豪商用发酵柜批发采购，使面团膨松，得到大小适当的体积。

1、实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食，粤豪商用发酵柜烘焙设备，营养会更丰富，蛋白质含量也高出近２倍。

2、酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以面食发酵后会更容易消化。

工作原理

设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的***适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

面包醒发箱介绍

1.特点：商用箱式面包发酵箱；13层面包醒发箱1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；1.品种规格：单门13盘发酵箱、单门16盘发酵箱、双门26盘发酵箱、双门32盘发酵箱。

影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下：

　　1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，粤豪商用发酵柜无忧***，温度太高，内外的温差较大，中山发酵柜，醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，则醒发慢

2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、***、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

烘焙中，每个工序都是影响着面包是否成功。而醒发在其中扮演着重要的角色，不能忽视。

市面上醒发箱有很多，一般看都是比较大型和商用的，有没有一款合适自己，而且不但能醒发面团包子之类，还可以醒发酸奶的呢？

圣恒电器多功能醒发箱，不要看它体积这样少，其实它还有大大的功能呢，既能发酵酸奶，也可以醒发包子、馒头、还可以醒发酒酿的哦