燕窝的炮制方法-蒸发
又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
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将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝30分钟就自然散开，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白色粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客将燕窝泡水3小时以上，如果真的要泡水这么久，那挑毛工人还怎么挑毛？正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。
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窝挑毛工艺好坏影响燕窝品质
燕窝加工属于纯手工工艺，好像雕刻工艺一样，技术差就雕不出好的艺术品，还可能会浪费掉一块绝好的材料。在挑燕窝的时候，挑毛师父用小水壶喷水，将燕窝喷的有些饱满张开的时候，用镊子去挑黏在里面的燕绒毛。喷水喷多少，用镊子夹毛的时候用多少力度，甚至一盏干燕窝递到手上看一眼，就知道这盏燕窝适合挑成龙牙盏，还是掰开挑成燕条，都是日积月累的功夫。
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