挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和***等。其间，蛋白质含量占8.0-16.0%，脂肪和矿物质含量通常都小于1.0%。纤维素和矿物质含量与加工精度有关，即提高出粉率，面粉中的纤维素、矿物质(灰分)含量也会***，面粉色泽变暗。
食碱是挂面中辅助的添加剂，又称纯碱或大苏打，白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱，对制面工艺有以下主要作用：
(1)食碱对面筋质有和盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，收购挂面高价回收，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。
(2)因碱性作用，能使面条出现淡***，起着色作用，但色泽不明亮。
(3)能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。
(4)能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。
挂面生产兜里不开挂面机:
挂面机设备用途编
适用于挂面生产过程中的湿面条脱水、烘干工序。
主要特性
本设备由单排双链输送机构、供热系统、排湿系统、风扇系统组成。
可采用蒸汽、热水、导热油、热风作为热源。
整机结构简单、运行平稳可靠，能耗低，操作、维修简单方便。
掉杆率低、成品率高，烘出的面条色正、不弯曲、抗断强度高。
可根据客户需要，配置温湿度全自动控制系
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