在欉红本铺
台湾当令水果手工果酱品牌——“在欉红”所经营的复合型咖啡馆，除了原本就很精彩的招牌果酱、玫瑰花朵冰淇淋、法式甜点、软糖外，更特意严选台湾精品咖啡，以单品手冲呈现中国台湾咖啡的美好样貌。
店主三上出到世界各地寻豆，和庄园主合作专属批次，除供自己使用外，也作为生豆进口商提供给咖啡同业。使用的咖啡豆质量高且种类多元，飞马E98半自动咖啡机，目前有天母、台北、三创三家店，除三创店外，其他两家皆只提供单品手冲咖啡。值得一提的是，哈亚有自己的甜点部门，店内所有蛋糕、巧克力和咖啡一样，都有完整的生产履历，以高标准完成日本职人三上出的使命。
咖啡店老板在考虑外卖杯的大小时，会遇到一个独特的问题。通常可用的标准杯大小分别为8盎司(235毫升)、12盎司(355毫升)和16盎司(475毫升)。这些尺寸通常被称为「小」、「中」和「大」。
近几年来，咖啡豆专卖店，许多精品咖啡馆已经开始停止使用16盎司容量的杯子，只剩下8盎司和12盎司。这就带来了一个明显的问题：我们无法通过正常出品的单份或双份浓缩，在这两种不同规格的杯子里，体现相同的咖啡强度/风味特征。这意味着要么8盎司的杯子使用单份浓缩，给客户一个口感偏淡、不太理想的体验；要么在8盎司或12盎司两种杯中都加入双份浓缩，这样的话，两种规格的杯子，一杯的味道可能太浓或者一杯的味道可能太淡。
黑箱系统之所以常被忽略，是因为我们人太想知道为什么，反而忽略掉其实我们可以去寻找输入与输出之间的连贯性，然后去控制黑箱输出。但是矛盾的是，这些解释，三间房咖啡，常常又是凭空想象，又未必是符合实际发生。
什么是有效预浸泡？
为什么要提黑箱呢？因为对我来说，有效预浸泡，就是为了要让你得到两个东西：适当的预浸泡，跟更小的通道效应。偏偏这两个东西，就跟《点球成金》里头说的一样：‘糟了，每一种强项，都会制造一个弱项…’。所以有效的预浸泡，不是两者兼得，而是两者在妥协后，得到一个平衡、商业上可以运用的结果。
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