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喝葡萄酒小心木塞

这标题虽有点危言耸听之嫌，但对于喜欢喝葡萄酒的人来说，是关系到自己的身心健康问题，因此了解一下这方面的内容应该是很必要的，也许你是个品饮葡萄酒的高手，但有可能你把封葡萄酒瓶口的软木塞给忽视了。

我们都知道，葡萄酒和软木塞是一对形影不离的好伙伴，因为软木塞是葡萄酒瓶封口的好材料。软木塞有天然软木塞和复合软木塞之分。天然软木塞是由整块树皮切割而成，因此，散白酒，密封性特好，用这种木塞封口的葡萄酒陈酿十年、甚至几十年都不必当心会漏气、溶化。天然软木塞还会随着葡萄酒陈酿时间的长，会进行着呼吸交换，这对保护瓶内的葡萄酒有很好的作用。而复合软木塞则是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的，虽价格比天然软木塞便宜许多，但其密封性特差。按理说，一年以内消费的葡萄酒才能使用复合软木塞，可奇怪的是，我国大部份的葡萄酒生产企业，它们生产的葡萄酒瓶上虽标有保质期十年，使用的却尽是复合软木塞。这样的葡萄酒，贮藏时间一长，不仅有酒瓶漏气、酒质变坏之险，更可怕的是复合软木塞中的粘合剂――胶水会溶解于酒液中，谁能说得清楚这些胶水溶入酒中对人体的危害有多大呢。

当然，喜欢葡萄酒的朋友也不必为此而放弃品饮葡萄酒给您带来的无穷乐趣，只要你购买葡萄酒时选择用天然软木塞封瓶口的葡萄酒，就不必像喝复合软木塞封口的葡萄酒那样，担心对身体不利。

优质的葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞，开瓶时要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽，再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净白布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用启塞器将木塞拉出。启塞后，同样应用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒时，倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。

对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这种情况下，散白酒批发，开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上，使沉淀物下沉到瓶的底部，饮用前将酒转到玻璃酒壶中，这样倒酒时更方便，不会因为给前几个客人倒酒造成浑浊。酒开启后放置半个小时呼吸一下，轻微氧化的酒香气更佳。

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白酒为何越陈越好，成分有变化么，酒精不会挥发么？

为何陈放的酒比新酿制的酒滋味芳香呢？人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和别的物质。原始人偶然喝了这种通过发酵的果汁，滋味芳香可口，便开端有意识的使果汁发酵，这即是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，大家就会酿制果酒了。

中国的酒是国际驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为质料，其间的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，北京散白酒，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的效果下成为了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，通过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

酒精与咱们喝的白酒可大不相同。纯洁的酒精水溶液几乎是没有香味的，而通常的白酒具有共同的香、味、色。这是由于白酒里除了富含酒精以外，还富含糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

生果中富含很多的糖，所以用生果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄顺眼的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都能够酿出美酒。

不论是果酒仍是白酒，能发出芳香气味的物质中含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不只没有香味，还有影响喉咙的效果。所以新酿制的酒喝起来世、苦、涩不那么适口，需求几个月至几年的天然窖藏陈酿进程才干消除杂味，发出浓郁的酒香。中国劳动人民在长时刻的酿酒进程中逐渐把握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长时刻存放在温湿度适合的当地，使之慢慢地发作化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发作酯化反响，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，这个变化进程即是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需求的时刻很长，有的名酒的陈化通常需求几十年的时刻。

或许你会以为，酒越陈越好吧？这话并不全对。如果酒坛不经密封或密封条件欠好，温度湿度条件不妥，时刻长了不只酒精会跑掉，并且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是由于空气中存在着醋酸菌，酒与空气触摸时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的效果下，酒精则发作了化学变化而成为醋酸。尤其是啤酒、果酒更简单酸败成醋。

所以，咱们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的开展，大大缩短了酒的陈化时刻。如利用辐射办法照耀新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有进步，杂味有所削减。经化学分析标明，某物质含量大大进步，发出浓郁的酒香可与天然陈化相比美。辐射的办法能够有用的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学办法。近来，科学工作者，使用电子归纳技术制成的新酒陈化设备，具有国际先进水平，十分适用于优异酒、果酒陈酿；各种新制酒在其间停留八到十分钟即可取得半年到一年的陈酿效果。从而节省很多库房、容器和很多资金，为制酒业的开展做出了奉献。

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新年白酒花费高潮初现，散装白酒热成花费新亮点

接近新年，市民走亲访友送礼需要骤增，白酒行业迎来出售旺季。与从前相同，中低档白酒照旧热销。陈年老酒走俏酒水礼物商场。值得留意的是，散白酒代理，在这个出售的旺季，高端白酒并没有迎来出售的小高潮，一起，散装白酒的出售量却是迎来了一个小顶峰，不少花费者表明，跟着物价本钱的上升，假如不是送人，包装不是重点思考目标，反而是口感最主要。可是，提示各位花费者，在采购散装白酒时要细心检查是否有证，千万不要贪便宜采购三无商品。

白酒进入出售旺季，在某大型超市记者看到，不少白酒专柜已开始搞起促销活动，新年气息渐浓，招引很多花费者簇拥。“这几天买酒的人要比平常多一些，大多数是冲着新年‘买一送一’促销活动来的，中低端酒非常好卖。”一位出售人员通知记者，现在卖得比较好的是100元-300元间的中低端酒。“前来采购高端白酒的大多数是新年送礼的，比较平常出售成绩要非常好一些，估计新年前十天会卖得非常好。”某酒类专营店老板张先生称，比较中低档白酒，高端白酒销量通常，没有什么利润，朴实为了走量。

在承受记者采访时，不少出售人员表明，比较上一年，今年新年白酒出售旺季状况要好一点，花费者的花费理念日趋理性，只能经过促销活动来拉动花费者的采购力。

有统计资料显现，2015年1月至10月，全国规划以上白酒公司出售收入同比增加7.75%，利润总额同比增加5.51%。并且历经3年的出售低迷、减产、降价后，白酒库存遍及得到了操控。此外，近期泸州老窖、西凤酒等酒企发文宣告将暂停向电商供货，开始整理电商途径，此举旨在保护商品报价体系，削减线上途径对线下商场的贱价冲击，这也在一定程度上提振了经销商的决心，不再本儿来本儿去地进行报价厮杀。

酒水礼物喜爱老酒，作为高端白酒的另一个种类，陈年老酒一向以保藏出资为主花费为辅。跟着人们生活水平的进步，陈年老酒花费日趋平民化。有些是拿回去喝，有些是送礼。

“不管从口感，仍是传统文化来说，就送礼而言，陈年老酒必定要比一般高端白酒更有体面。”运营十几年老酒专营店的王先生通知记者，新年前夕，大多数花费者采购老酒都是奔着“送礼”、“招待”而来。跟着老酒商场的不断扩大与老酒买卖平台的兴起，加马上陈年老酒商场流转的脚步。让这个“稀缺”物种不只限于保藏出资，更变成一般百姓平时花费品与礼物。

存在问题多，散装白酒要慎买，散装白酒因报价低廉而遭到花费者的期待。可是监管部门在平时监管和抽检时发现，散装白酒存在的问题较多。因而，提示花费者，尽量在规范的超市采购散装白酒；如在酿酒作坊采购，应留意检查该店的工商营业执照、食物出产许可证或食物流转许可证等有关证照是否完全。牢记不能采购活动摊贩出售的散装白酒。一起，留意检查散装白酒的标识。在采购散装白酒时，应检查盛酒容器上是否标明酒的称号、质料、酒精度、报价、出厂日期、出产公司、厂址等，杜绝饮用没有安全保证的“三无商品”。

其次，进步自我保护意识。花费者采购散装白酒时，要留意保存有关票或别的出售凭据，如发现采购的散装白酒存在食物安全问题或发现违法出产运营散装白酒的行为，可直接到当地食物药品监管部门进行投诉或告发。

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