天津面包培训费用-天津面包-天津博杰西点培训学校

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

　现如今，糕点已经成为21世纪的热门工作，糕点师是很受人敬重的“美食艺术大师”。糕点的火爆源于很多“80、90、00后”对糕点的喜爱。所以很多朋友都想学习糕点培训，尤其是蛋糕培训，学习蛋糕培训就需要报一个正规的蛋糕培训班。

　　通过调查发现，蛋糕培训的学校有许多，开设的培训班也非常多，可是办学资质水平却是良莠不齐。所以，你想要学好这门技术，就一定要选择***的正规糕点师培训学校。当你选择蛋糕培训学校时，可以通过实地考察，进行多方面的对比。小编给大家整理了一些关于蛋糕培训班的注意事项：可以做个参考。

　　选择蛋糕培训班需要注意哪些呢？

　　一、看培养政策。许多糕点师培训学校并没有系统的教学，培养政策比较单一，而我们学校的培训***是以培养糕点制作师人才为政策的，培养学生熟练把握和运用糕点的烘焙技术，熟知各类糕点的制作工艺流程以及西点、蛋糕等各种糕点的制作办法。毕业后能胜任大型连锁西饼屋的各类烘焙岗位，并能具有***开店策划、具备营销策划等才干。

　　二、看教学设备。可以从教学设施设备上看。我们学校不只有着现代化情景化教学、完整的设备、雄厚的师资力量，天津面包制作学习，而且学习内容还很全，教育标准化、量化，技术阶段性操练政策明晰，糕点***教育内容紧跟社会发展需要，及时更新教育课程。

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学好蛋糕烘焙并不是一件困难的事情，关键在于你要掌握一些小秘诀，你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。

刚开始学习蛋糕制作，肯定会碰到各种各样的问题，这个也属于正常现象，大家不要急躁也不要灰心，不可能刚学一下子就能全部学会而不出现失误，今天给大家总结一些烘焙新手常出现的一些错误以及正确做法，希望对大家的烘焙之路有一定的帮助。

回缩的真相

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前，模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；

【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；

【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③ 搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，天津面包制作培训，凉后导致回缩；

【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

④ 蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；

【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟

【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；

【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

TIPS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

2、出炉后应及时倒扣；

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

底部凹陷的真相

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。

在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

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　在烘焙中，蛋糕卷算得上是一个讨巧的作品了，省时省力，做法简单，口感却比生日蛋糕来的更绵软，天气一冷，就特别馋淡奶油，试试这个蛋糕卷吧，半个小时就搞定，比去蛋糕店买还省事哦

　　【雪花蛋糕卷】

　　食材 主料 鸡蛋4个 低粉80克 白糖60克 植物油50克

　　辅料 淡奶油150克 糖15克

　　过程：

　　食材都准备好，鸡蛋尽量选择新鲜的哦，不然在打的时候很容易将黄混进蛋白里。

　　蛋黄和蛋白分离开，蛋白装入无油无水的盆里，分两次加入糖，用打蛋器打至提起打蛋头，蛋白尖峰长而不挺立，即湿性发泡的程度。做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度，烤出来的蛋糕卷不开裂哦。

　　取一勺蛋白糊，用牙签挑一点色素，搅拌均匀，装入裱花袋里。

　　烤盘里铺上油纸，裱花袋前端剪一个小口，在油纸上画出爪子的图形。将烤盘放入180度预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定好型的图案面糊表面是干燥的，用手指轻撮，无液体流动。这个过程严格按照时间来，一定不要过长，稍微烤过了，蛋白糊就变得很硬，卷起来就会开裂哦。

　　蛋黄糊加入50克油，用打蛋器打至后再倒入牛奶，搅打至油水，筛入80克低粉，用刀搅拌至无颗粒状。

　　把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。

　　搅拌好的蛋糕糊倒入烤好雪花的烤盘内，抹平，双手端着烤盘，轻摔几次，震去大气泡。

　　放入预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。

　　将烤盘从烤箱取出来，倒扣在烤网上，趁热小心撕开四周的油纸，为了防止蛋糕体变硬，将油纸轻轻覆盖在蛋糕上面。

　　淡奶油倒入无油无水的盆里，加入白糖，用打蛋器打发。

　　将打好的淡奶油抹在蛋糕片上，卷在里面的一边稍微抹厚一点，另一边稍微薄一点，天津面包培训费用，四周留出空隙。

　　将蛋糕卷轻轻卷起来，收口朝下，稍微压制定型，如果是夏天，这个步骤放入冰箱。

　　定型好了，就可以按照自己的喜好切片食用啦。

　　蛋糕卷的做法比较简单，但是有两个细节要注意，通常失败就是因为它：

　　1、做蛋糕卷的时候，蛋白打发至九成即可，不用打到硬性发泡，蛋糕卷就更绵软，不会容易开裂。很多朋友说蛋糕卷一卷就裂开了，很大的程度就是出在蛋白的打发程度上。

　　2、奶油可以提前打发，放入冰箱冷藏保存，趁蛋糕温热的时候就要卷，如果蛋糕放凉了再卷，那肯定是会开裂的。