随州蛋挞、全意餐饮、蛋挞培训

蛋挞技术烹饪技巧

1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。

2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。

3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。

4、如果中途有气泡在面皮上产生，蛋挞技术，可以用牙签去掉气泡。

5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，随州蛋挞，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。

6、叠被子的温度是10-20度，也就是春秋节为宜。

做挞皮的面粉选择很重要，对蛋白质的含量都有要求，如果随便拿一种面粉就来做挞皮，那做出来的口感是很难吃的，现在市面上的面粉有很多，有做包子的，有做馒的，还有烘焙用的做面包的，做蛋糕用的面粉，一般老百姓用的都是中筋面粉，另外还有高筋，超筋等等很多，每种面粉筋度都不一样，如果用高筋面粉来做挞皮，

要想做好口感好的挞皮，起酥油的作用不可轻视，现在市面上起酥油也就是黄油品牌很多，蛋挞培训，价格和质量参差不齐，还是那句话，一分钱一分货。便宜的起酥油在里面添加了很多香料和添加剂，在性能操作上面也不稳定，比如漏油，葡式蛋挞，油面分布不均匀，烤出来颜色不好看，起酥效果不好，卖相也不好看，更致命的是口感太差了，吃完以后嗓子不舒服，顾客吃两次基本上就不会再买了，如果你用很便宜的起酥油，那么你失败的概率是百。我们选用的是肯德基做挞皮的起酥油