常熟牛真牛餐饮-湖北明火挂炉烤法

烧腊培训中心给大家详细分析原因和解决方法！

如何解决卤水发酸，变质问题？烧腊培训来支招。

　　首先要知道卤水发酸的原因是什么：

　　一，有可能你把荤素放在一起了，明火挂炉烤法，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

　　二，夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

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烧鹅脆皮不油腻的技巧

使用高温可大限度去油脂，减少油脆，不油不腻才更得消费者朋友们的喜爱。再者，烧腊培训分析，在选料的时候，尽量避免选择过于肥大的光鹅，如果光鹅过于肥大的话，那么必然会油腻。