




因麻辣烫火爆的市场现状,引来无数美食爱好者和餐饮***者的关注与热评,网络上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷,调味酱经销,笔者也曾经按网1友所写的配方制作过,但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的麻辣烫配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成,既能保持骨汤有效营养和***成分不流失,同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观,气味芬芳,自然健康的美味尽情享受,适合各个年龄段的消费人群食用。
1.菜籽油倒入锅中,加热到油温220度左右。如果是用菜籽油,调味酱OEM代加工,在加热过程中油会产生泡泡,但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油,也没有温度计,可以拿一根完全无水的小葱放进油锅,如果葱入锅马上就糊了,这时侯油温就好了。
2.把炸好的菜籽油静置2分钟,倒进一个干净的无水的大碗里。注意,碗一定要大,江苏调味酱,因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫,碗小的话不方便操作,调味酱加盟,容易烫到手。
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面,搅匀,停留半分钟。辣椒面放进去后要多搅动,让其受热均匀,这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高,能很好的激发红油的颜色。
5.再倒三分之一辣椒面进去,再次搅匀,静置半分钟。这次的油温会让香味更大程度上释放。
6.然后把***后三分之一的辣椒面和花椒面加进去,搅匀即可。
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