餐饮服务-长诚烤鸭(在线咨询)-武川餐饮

烤鸭的荣耀

对于游客来说，烤鸭是北京的名片，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾——根据八十年代的烤鸭新闻报道，这句名言在三十年前已经传扬海外。京城的1513家烤鸭店，在这里和大家分享三大百年经典烤鸭：全聚德、便宜坊、刘福记。

全聚德是一家有气势的百年老店。进了皇上住的故宫，游了老佛爷的颐和园，刚刚找到一点“翻身做主人”的感觉，出了和平门地铁站，或是从旅游大巴上下来，一看见全聚德的黑底金字招牌，立刻就会产生出一种肃然起敬，说话的分贝降低了一大半，一点也没有刚刚在故宫东西六宫吆喝“甄嬛住哪里”的挥斥方遒。

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如何做好酒店宴会服务

现场培训

对参与服务的人员进行一次强化培训，强调服务流程；熟记人手一份的菜单，菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟悉出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩，场地熟悉等，奠定高品质服务的基础。 服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。

物品准备

席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面精美，字体规范可留做纪念。根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器，餐饮管理，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。根据宴会通知要求，备好鲜花，酒水，水果等物品。

铺好餐台

宴会开始前一小时，餐饮服务，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。

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如何做好酒店宴会服务

上菜服务

多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上现象。一些现代化的大型饭店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。 特别提示：凡酒店承接大型宴席，***餐饮连锁店排名，每道菜品在上桌之前，厨房一定要留下不少于200克的样品，置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求，酒店切不可忽视，一旦宾客就餐后出现不良反应，能够有据可查。

清理现场

各类开餐用具要按规***置复位，武川餐饮，重新摆放整齐。开餐现场重新布置***原样以备下次使用。收尾工作做完后，领班要做检查，待全部项目合格后方可离开或下班。

新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场，大家都在做宴会市场，可如何来赢得客户的心？其实我们除了常规服务以外，更要注重餐饮宴会市场的定制服务，我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式，如：生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等，不同的包头宴会厅，包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。

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