速冻冷库的贮藏效果
（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
优点
快速冷冻食品具有如下优点：
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地控制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
冷藏冷库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，药品冷库，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，食品冷库，在-18℃-23℃之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应该定在-20℃-28℃即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，冷库设计，设备投资有很大差距。一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为温度降至-150℃以下，食品冷冻率较高，微到物和酶类基本上停止活动、生长，冷库，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐烂变质
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