西青烘焙师培训-烘焙师培训-天津博杰西点(查看)

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在后面加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易***蛋液的气泡，使体积下降。

　　有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

　　泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，烘焙师培训，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

　　打蛋浆时，鸡蛋温度是在17——22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。

　　海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，西青烘焙师培训，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

　　加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

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1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

　　2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

　　3.然后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，烘焙师培训学校，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

　　4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

　　5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。

　　6.然后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

　　7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刀翻拌均匀

　　8.然后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

　　9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

　　10.放入烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

　　11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷后就可以脱模了（可借助***脱模。

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　普通的裸蛋糕经过裱花师的神来之手，点缀上生动形象、颜色靓丽的花卉立马身价倍翻。怎样才能练就蛋糕裱花师的魔术手呢

　　妙招一：裱花嘴要***

　　不同裱花嘴，可以裱出不同花样，大家可不要以为一个裱花嘴能够搞定一切。没那么简单

　　妙招二：新手学会借助裱花纸

　　每次看我们师傅裱花都是直接在蛋糕胚上一气呵成，如行云流水一般，真的是感官享受。

　　但是，如果你还是个新手还是先老老实实的在裱花纸上制作好，再利用裱花剪将做好的花型从裱花纸上剪取下，依次放在蛋糕上进行装饰。

　　妙招三：转动裱花台要流畅

　　蛋糕裱花忌有斧凿痕迹，反复修正会导致整个作品美观度降低。在这里欧焙奇蛋糕裱花师培训班老师提醒大家转动裱花台要流畅，一气呵成，出来的条纹才会自然。

　　如果你已经是一名合格的蛋糕裱花师这些知识就是锦上添花；如果你还是个小白，单靠这些文字描述肯定很难理解。