湘味干锅油|辣之源干锅油

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夏天是火锅的淡季，干锅成了香饽饽，湘味干锅油供应，不少餐厅都在减少带汤类菜品，而选择加上一些干锅菜品。职业餐饮网小编为大家推荐几款干锅菜品，希望能为你的菜品增加一些卖点。

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干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，湘味干锅油，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。