好美味小吃(图)_卤肉培训_卤肉

卤肉也可以叫做卤菜，是将初步加工和焯水后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；卤肉的味道取决于制作时采用的卤水卤汤。川卤在***很普遍，多以红卤为主。

***卤肉：传承特色***配方，卤肉，口感醇香，腌制精华，哪里培训卤肉技术，经温火煨煮，色泽靓丽，质感饱满，卤肉配方学习，搭配蘸料味道更鲜，沾手便欲罢不能，食后吮指留香。独特的中华美食，承载数千年的美食文化。由40多味特殊调料***料包，放入卤汤和酱汁中熬煮，使香味与营养层层渗入排骨，出锅后骨色鲜亮，肉质香嫩，不油不咸，回味悠长，工序严密他人无法效仿。

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卤肉酱汁餐饮风味：

香辣酱汁烤蹄：口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。

甜香酱汁烤蹄：甜咸适口、鲜味突出、美容***。

蒜蓉酱汁烤蹄：蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。

怪味酱汁烤蹄：独特口味、香气迷人、食之难忘。

剁椒酱汁烤蹄：皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。

麻辣风味烤蹄：麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。

香辣风味烤蹄：味美***、爽滑筋道、油亮红润。

留香风味烤蹄：清香醇厚、余味独特、唇齿留香。

孜然风味烤蹄：孜然清香、烤蹄酥香、十里飘香。

培训内容

一：数十种***香料的认识及原理配伍使用；

二：***香料的前期处理及配方；

三：清水调汤的配方及老汤的制作；

四：调味，调香，卤肉培训，调色的技术及配方；

五：各种产品的卤法及保存；

六：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的***方法；

七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。