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如今喝咖啡已经逐渐成为很多人不可或缺的享受，越来越多人选择午后找一下安静的咖啡厅品一杯香醇的咖啡，咖啡原物料价格，想要制作一杯好咖啡，原物料的选择就很重要了，好的咖啡豆才能产生好的味道。

这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。化腐朽为神奇或许有，但你肯定做不到啊。

那么，什么是高品质的咖啡豆呢？回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第1是香气迷人，咖啡原物料哪家好，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在***后冲泡时完整散发出来。

咖啡豆颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子，烘焙过后，咖啡原物料，口感清淡爽口，后味也很明显，简单来说就是口感层次分明：而颗粒小的豆子，则凝聚了浓厚的味道，大多甜味明显，具有充满个性的味道，长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表，其实不然。想要用大小来挑选豆子时，不应光着重品质，用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

咖啡豆加工时，要将收获的果实铺在水泥地面，砖地面或者是草席上.***为理想的在阳光下，而且要在有规律的时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵.如果下雨或者气温下降，必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏.大约4周后，每颗果实的含水量将下降至大约12%.这时的果实是干的.在巴西，这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字:可可(coco).此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯作响.