天津博杰西点(图)-天津蛋糕师培训学校-蛋糕师培训

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，西青蛋糕师培训学校，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

有很多初高中毕业生不想继续上学，先要学一门技术，就会考虑学习西点蛋糕。那么年纪小学习西点蛋糕好不好呢？

首先，蛋糕师培训，年纪小也就意味着更高的成长性和可塑性，年纪小的人在接受新鲜事物和新知识时，能够更快地融会贯通，举一反三，且容易碰撞出更多的创新思维，这将让他们在学习西点蛋糕的道路上走得更快，在以后也能走得更高更远。

其次，在学习西点蛋糕的学校，半军事化管理可以培养同学们朝着德智体美劳面发展，年纪小的同学拥有更强的纪律性，更容易管理，接受老师们的学习节奏，能够更快地将老师们所教的理论知识和实训技能掌握，学习能力更强。

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　蛋糕的相关事项是什么，让文定吉祥蛋糕培训来告诉你！

　　营养分析，天津蛋糕师培训学校，蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、***及钙、钾、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食用的糕点之一。

　　八大打法，戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈白色且勾起沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，之后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量百分之60以上之配方。例：水果蛋糕。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且白而光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且白而光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

　　烘烤，烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前要让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

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1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

　　2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

　　3.然后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

　　4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

　　5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。

　　6.然后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

　　7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刀翻拌均匀

　　8.然后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

　　9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

　　10.放入烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

　　11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷后就可以脱模了（可借助***脱模。