冷冻液体的形成可以系统地理解冷冻、冷冻干燥、材料科学和质热传递等过程。冷冻液体是一种用于能源领域的液体。液体冷冻技术是指把食物浸入零下20～35℃的酒精这种进行冷冻。与一般的冷冻器械不同的是，制冷方式并不是冷气用的是冷却液体。
食材的冰结晶生成带为零下1～-5℃，而在冷冻食材时能否以***快的速度通过这个冰结晶生成带就成为了速冻的关键。液体结冻技术是将食材直接浸入液体中，因此冷冻速度要比通常的冷冻方法快出数倍。这是液体冷冻为什么被称为世界快的冷冻技术的原因。
人类早是将冬季自然界的天然冰雪，保存到夏季使用。这在我国、埃及和希腊等文化发展较早的***的历史都有记载。如《诗经》中就有“凿冰冲冲、纳于凌阴”的诗句，反映了当时人们贮藏天然冰的情况。《周礼》中有“凌人夏颁冰掌事”的记载。可见我国的采冰、贮冰技术早已采用。魏国曹植所写的lt;大暑斌》中亦有这样的诗句:“积素冰于幽馆，气飞积而为藉”。
冷冻液在肉制品行业的应用
分体包装肉品经冷冻后，总不如现杀温体的鲜度与口感，经冰晶冷冻技术处理后，因细胞膜的完好保存、没被***，使其质量保留着原有的鲜度，肉品不因长期的冷冻而降低质量。此项技术已应用在台湾地区某大型鸡肉商。
在奶制品方面的应用
牛奶经冷冻还原后，不会产生油水分离的现象，在目前的技术上只有-196℃的液态氮能实现。通过生物液科技冰晶冷冻技术处理后，即可在一般的冷冻库保存处理。
在珍珠粉圆与芋圆方面的应用
珍珠、芋圆等经过熟化后，经冰晶冷冻处理，放入正常-25℃和-18℃冷冻库，可存放2年而口感不变，食用时只需微波解冻即可食用，其口感有如新鲜刚煮的珍珠、芋圆。此项技术已应用在某大型手摇饮品商。
