动物蛋白胶原料预处理：除去原料中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。主要的工序是脱脂、碱处理、酸处理。原料预处理工艺对于工业胶比较简单，对于明胶则要求较高。预处理工艺与成品的品种和质量有关。动物胶萃取：首先使原料所含胶原中形成交联的氢键或静电性键在热水的作用下断裂。第二是共价键的水解断裂，引起胶原的解体，这个作用称为解旋。解旋后即生成可溶性的动物胶。由热水萃取而得到浓度为3~8%的淡胶液。对于不同的产品，萃取的步骤和工艺条件各有不同。
动物蛋白胶的生产工艺主要有原料预处理、萃取和成品制造。该产品原料预处理：除去原料中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。主要的工序是脱脂、碱处理、酸处理。原料预处理工艺对于工业胶比较简单，对于明胶则要求较高。预处理工艺与成品的品种和质量有关。由淡胶液制成动物蛋白胶成品，主要经过过滤、蒸发浓缩、凝胶成型、干燥等工序。
动物蛋白胶能溶于水，微溶于酒精，不溶于有ji溶剂。其水溶液具有表面活性，粘度较高，冷却后会冻成有弹性的凝胶，受热后又***为溶液。后者是该产品专有的特性，可以定量地以凝胶强度来表示，习惯上称为冻力。这是决定动物蛋白胶商品价值的主要物理性能，是在标准条件下形成的凝胶的刚性。商品价值随冻力的增大而提高。冻力用一种称为勃卢姆计的特殊仪器来测定，以“克”表示。
