珍珠肉丸机-国兴机械装备-珍珠肉丸机哪家好

火锅对于大家来说并不陌生，珍珠肉丸机质量好，不喜欢吃火锅的人估计只有一小部分。虽然火锅样式穷出不尽，但是各类肉丸是少不了，添香添色。火锅众捧热销，牛肉丸机更是力排众难，力争成为***1好用的食品机械产品。

开创火锅新局面，需要不断推出新特色的火锅，才能受到消费者的追捧。然而，在形式万变的火锅市场上，肉丸依然是不倒的火锅配料，它与其鲜嫩可口、营养健康的优势，立足于市面上。创喜机械在瞬息万变的市场环境里，以自己独特、锐利的眼光，看清市场的本质需求，经过多年研发推出肉丸机。牛肉丸机可以制作各种爽脆、有韧性、有弹性的各种肉丸。不仅解决了手工制作肉丸低效率的问题，更是大大地满足火锅市场对肉丸的大批量需求，珍珠肉丸机，从而给整个市场经济发展带来***的进步。

市场在永无止境的变化着，但是不管如何变化，总会有一些不变的存在，例如火锅市场***不能缺少的肉丸，给火锅市场提供源源不断的生命力。珍珠肉丸机

肉丸子加工工艺中煮制的目的是使原料中蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构。

煮制过程中不同的时间和温度条件，会导致制品物理性质、蛋白质、脂肪和风味等发生不同程度的变化，如水分和汁液的流失，肉质软硬和颜色的变化，脂肪溶出，挥发性物质逸散等。

其中，蛋白质变性随温度变化而变化的程度，对肉丸品质的影响***为明显。肌球蛋白的变性温度在45~50℃，有盐类存在的情况下，30℃即开始变性，煮制升温从60℃到75℃的过程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性。

肌肉收缩导致大量汁液和水分流失，这一阶段肉丸品质中，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加，肉丸的热变性基本结束。当肉丸中心温度达80℃以上时开始生成硫1化氢，如果长时间煮制，珍珠肉丸机哪家好，硫1化氢的大量积累会影响肉丸的风味。

因此，为避免制品的汁液流失带来的品质和出品率下降，煮制温度和时间的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃预煮3~10min，之后迅速升温至80~90℃煮制5~15min。一次煮制则是85~90℃煮制15~20min。

研究发现，文火慢煮(98℃，15min)可以促进低脂肉丸的感官品质。

尽管油炸工艺会对肉丸的感官品质、营养价值和安全性造成一定的潜在影响，但控制适当的油温和炸制时间，不仅能提高制品的色泽和风味等感官品质，在煮制前采用适当的高温炸制，使肉丸表面形成一层硬质的外壳，还可减少在煮制工艺中造成的有效成分的流失。油温的选择根据肉丸原料和配方的不同而有所不同，通常采用160~180℃，炸制3~5min;或 180~200℃，炸制2~3min。珍珠肉丸机

在添加辅料、配料斩拌制成肉糜之前，珍珠肉丸机厂家，原料肉的破碎处理是一道必须的工艺操作，其目的在于用物理方法将大块的原料肉分解成为较小的***，便于进行下一步斩拌，避免在下一步斩拌过程中原辅料混合不均匀，斩拌时间过长，温度过高而影响制品的品质。

破碎处理工艺的关键在于温度的控制、破碎粒度的选择。

温度过高导致蛋白质变性凝固，影响后续工艺。破碎粒度太大，则导致斩拌工艺所需时间延长，同时容易导致混料不均匀;破碎粒度太小又会使肉粒之间提前形成凝胶体，阻碍下一步混料进行。

因此，温度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般选择在4~5mm为宜。珍珠肉丸机