随着滚揉时间的增加，肉调理制品的压榨损失率降低极显著。其原因可能是延长滚揉时间，肉中的肌球蛋白由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化。加热后形成凝胶。凝胶具有三维空间网络可用来稳定乳化的脂肪团粒。还可以形成复杂的网络来保持水分。研究认为，腌制可以使肌原纤维膨胀，唐山真空入味机，从而在加热的时候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因为肌原纤维蛋白质膨胀的结果。延长滚揉时间到可以显著降低肉的压榨损失，提高肉的保水性。
诸城市诺尔食品机械厂生产的真空滚揉机主要用于牛羊肉、猪肉、***肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，食品滚揉机的供求信息，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，食品滚揉机的选购，相互撞击、摔打、达到腌渍作用。我们诸城市诺尔食品机械厂生产的真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果。真空滚揉机具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能***。大口径粉料填料口可方便地添加相关辅料等添加剂。
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