打冷机 快速打冷机 真空打冷机 真空打冷机厂家 上海钢擎食品快速冷却、保鲜技术：
7月24日消息，据上海钢擎技术透露：打冷机，目前市面上主要有两大类：冷媒制冷打冷机，真空打冷机。真空打冷机对食品等富含水分物质冷却效率高，它将90℃左右高温熟食（如菜肴、卤肉、盒饭等）冷却至0℃-4℃一般仅需20多分钟。本文所述打冷机，即是真空打冷机。
打冷机，一般是广东一带人们对真空冷却机的俗称。值得注意的是：真空打冷机与冷媒制冷的冷库冷却方式、冷却介质都不相同，真空打冷机是在真空状态下，由在不同温度（水分子随着表面压力降低，而沸点温度急剧降低）下水分子在食品等富含水分子物质中汽化、蒸发并带走大量热量，并该水分子随着管路压差方向被外排，从而使得食品等快速冷却。
真空打冷机怎么选择 真空打冷机主要依据现场工况、要求进行选择（设备选型），主要选择因素：单位时间处理能力、设备连体or分体、制冷机组冷媒水冷or风冷、单开门or双开门等。
目前降温速度***快的是打冷机是真空打冷机（相同功率下），真空打冷机冷却介质是水分子，由水分子汽化并被外排打走大量热量使得食品快速冷却，而不是如冷库往箱体内吹冷气。
真空打冷机作为食品保鲜必备的快速降温设备，它以水分子为降温介质，以***率降温大幅优于以冷媒制冷相同功率设备。一般真空打冷机多少钱取决于厂家的定型，也即真空打冷机型号对应其价格。主要取决于其功能、配置、工艺、处理能力、连体式/分体式、单开门/双开门、冷媒冷凝方式、及品牌效应等因数。
真空打冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。
真空打冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空打冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。
近年来，真空打冷机作为***厨房食品生产、加工有效保鲜设备，被我***品行业快速、规模化应用。真空打冷机、气调包装机配合使用对食品保鲜效果更佳。
真空打冷机（GQ-ZLS150）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等***厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。
真空打冷机价格？真空打冷机核心定价依据是每款真空打冷机的处理能力，也即在一个处理（冷却）周期内，该设备能冷却多少质量的食品。
真空打冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空打冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。
真空打冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空打冷机是快速预冷设备，因而也称为真空打冷机。
真空打冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空打冷机（低温型真空打冷机）、熟食品真空打冷机（高温型真空打冷机）。两种型号的真空打冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
真空打冷机厂家 上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空打冷机厂家也坐落在上海松江。
经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空打冷机也即真空快速冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达***解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。
真空打冷机，实际上是真空预冷机、或真空冷却机，它是真空状态下冷却设备。真空打冷机冷却介质为水分子（冷媒制冷冷库冷却介质为空气等气体），由在不同温度下（高温、常温、低温下）水沸腾从食品中汽化的水分子带走大量热量并被外排，使得被冷却食品快速降温。
在真空打冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
真空打冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。
真空打冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和***繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为***的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
真空打冷机选择主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空打冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空打冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空打冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空打冷机）；
3、真空打冷机连体与分体 真空打冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
真空打冷机用途 真空打冷机是真空降温设备，它利用水分子作为降温介质，因此被冷却物质必须富含水——如高温熟食、蔬菜/水果等。真空打冷机降温周期一般为20多分钟，即把真空箱体内满载高温食品从90多度降至0℃-4℃.
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