窝挑毛工艺好坏影响燕窝品质
燕窝加工属于纯手工工艺，好像雕刻工艺一样，技术差就雕不出好的艺术品，还可能会浪费掉一块绝好的材料。在挑燕窝的时候，挑毛师父用小水壶喷水，将燕窝喷的有些饱满张开的时候，用镊子去挑黏在里面的燕绒毛。喷水喷多少，用镊子夹毛的时候用多少力度，甚至一盏干燕窝递到手上看一眼，就知道这盏燕窝适合挑成龙牙盏，还是掰开挑成燕条，都是日积月累的功夫。
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屋燕通常一期孵两粒蛋。屋燕的蛋非常细小，即使孵出来的小燕子，也大不到哪里去。虽然身体如此小，但小燕子爪部已经发育健全，它们可以抓紧燕巢避免跌下来。小燕子一天一天长大。十二天的时候还需要人工喂哺，二十四天后已经可以自行进食，到三十六天时它们则已能自由飞行了。燕屋的工人会定期检查燕巢，如果巢内有燕蛋，便会保存至孵化后才采摘。当确定巢内没有燕蛋，工人会小心翼翼的把燕巢割下来送到工场处理。由于燕窝上面黏满燕子的毛和杂质，因此必须送到燕窝工场加工及净毛。
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东南亚金丝燕，在东南亚，金丝燕被称为爱情鸟，一雄一雌，对爱情忠贞不渝。每一盏燕窝都是由一对金丝燕在孵育时把唾液一口一口地从嘴里吐出，把点点滴滴的唾液和爱积少成多，凝结起来，经历28天才能共同精心筑造完成爱巢。雌鸟产蛋，再轮流进窝孵蛋，另一只就挂在燕窝边守候敷出的小燕子。小燕子破壳大约45天，长大飞走后，燕农会将燕窝采摘。
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