“速成鸡”事件的爆发，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。随着人们消费水平的不断提高，如今消费者不再单纯的以价格作为导向，而是更多的看重营养的价值。也正是价值理念的重塑，主导着当下和未来的市场走向。土鸡养殖产业如今所迎来的“暖春”，不仅仅体现在土鸡受到养殖户的关注，还表现在一系列以土鸡养殖为主打的餐饮品牌的持续热销。无论是有口皆碑的传统土鸡，还是受消费者热捧的土鸡餐饮品牌，价值理念的重塑是一大关键因素，而另一因素还是在于对消费者利益的重视。如今越来越多的餐饮企业都纷纷主打传统土鸡，也正是出于这一点。
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡养殖在喂养时，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡***为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡养殖大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。
场地选择：土鸡养殖养殖应选择合适的场地，一般宜选择背风向阳、地势平坦、高燥、取水方便、远离村庄、便捷的地方为宜。土鸡养殖场地消毒：新建场地，育雏舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百、1∶1200消毒威、2%等进行场地喷雾消毒;用老场地养殖，地面要清扫冲洗，在采用上述消毒方法的基础上甲醛28mL/m3，密闭熏蒸消毒1～2天，将饮水器、料桶等用具一齐放入消毒后，开启通风1～2天。饲养面积土鸡养殖根据饲养规模，按15只/m2计算即可;育雏舍可设在栏舍内的一旁，面积按35只/m2计算，安装保温灯。
