保水剂是将炳烯酸同碱金属氢氧化物混合于溶液中，以过***盐为触媒，加入适量催化剂，在游离炳烯酸存在下，经加热聚合而成抄强吸水性高分子膨润的白色块状或粉末凝胶物，它能在极短的时间内吸贮超过自身重量达300倍，甚至上千倍的水分。吸住的水分能使植物根部形成一个“微型蓄水库”，并长时间蓄贮而不被自然蒸发。当土壤干旱时，它则将吸收的水分缓缓地释放出来，供水量可达到自身吸水量的95%以上，可供植物持续吸收利用长达3个月以上。保水剂吸收水分后膨胀成富有弹性的凝胶体，混在土壤里，使土壤得到改良，可在土壤中反复使用长达3年，节水50%以上，从而起到长期抗旱保墒作用。
食品保水剂主要有哪些功能：
保水剂一般是用磷酸盐，国标允许在许多中食品都可以使用。在肉制品中，可以用到0.5%.
磷是***必需的元素，***中的1%是磷。从食物中通常以磷酸盐的形式摄入。蛋白质是磷的主要来源。
因为人们总要吃不少蛋白质，所以一般而言人们很少会缺乏磷。
过多的磷的确会导致钙的流失，但这个“过多”是指来自所有食谱中的磷，而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。
当前由于市场上出售的农林抗旱保水剂产品繁杂，而且农林抗旱保水剂的吸水性能和保水性能又会受到诸多因素的影响，因此在具体使用中，经常会出现各种各样的问题。
选择适宜的农林抗旱保水剂种类。
就主要组成成分而言，保水剂的介绍，农林抗旱保水剂分为炳烯酰胺一炳烯酸盐共聚交联物和淀粉接枝炳烯酸盐共聚交联物两大种类。但是，每一种类中又有众多不同的产品，即使组成成分完全相同，不同厂家生产的产品也不尽相同，特别是在吸水和保水性能方面。因此，使用时要具体分析。
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