水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-
（1）调节和控制面团温度
（2）水可以促进酵母的生长及酶的水解作用。一切生化反应均需水作反应介质，一切生物活动均需在谁溶液中进行
（3）作为烘焙、蒸制的传热介质
（4）制品中保持一定的含水量可使其柔软湿润，延长制品的保鲜期
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
洛阳市嘉燊商贸有限公司始终奉行“诚信求实、致力服务、唯求满意”的企业宗旨，全力跟随客户需求，不断进行产品创新和服务改进。
使用氧化剂注意事项：①使用时机和方法~kang氧化剂必须注意掌握在食品发生氧化之前使用；②以增效剂复配使用~两者或与增效剂加有协同效果，比单一种要良。金属离子的螯合作用可促进氧化，所以对金属离子起钝化作用的柠檬酸，磷酸，抗坏血酸，有机酸可作为kang氧剂的增效剂；
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糖、糖浆、多元醇、功能性糖：糖~白砂糖，绵白糖，赤砂糖。糖浆~淀粉糖浆，麦芽糊精(MD)，麦芽饴糖，转化糖浆，果葡糖浆。多元醇~木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，异构糖醇，异麦芽酮糖醇。功能性糖~功能性单糖-D糖：葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖，半乳糖，乳糖等；功能性低聚糖-麦芽酮糖，乳酮糖，棉籽糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚乳果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚异麦芽糖，海藻糖等。
