油脂脱臭，油脂脱臭是利用油脂中臭味物质与甘油三脂肪酸酯挥发的差异，在高温和高羊油条件下借助水蒸气蒸馏脱臭味物质的工艺过程。
水蒸气蒸馏（又称汽提）脱臭的原理，系水蒸气通过含有臭味组分的油脂，汽-液表面相接触，水蒸气被挥发的臭味组分所饱和，并按其分压的比率逸出，从而达到脱除臭味组分的目的。
油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下：
（1）、熔炼在真空状态下进行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。
（2）、由于这种设备是密闭的，在整个熔炼过程中可以完全避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。
（3）、可以保证得到优质的油脂。因为在油脂中保存着足以提高油脂的食用价值和耐储性的有机物质（***、硬脂醇、卵磷脂等）。
（4）、油脂进行部分脱臭，同时也可消除不愉快的杂味。
（5）、得到优质的油渣。因为在真空状态下进行熔炼，蛋白质几乎不变性。
（6）、降低了熔炼过程中的热能损耗。
动物油熔炼设备这样小小的转变将造就一个市场容量过200亿，年增长速度过30%的小包装食用油大市场。而中国油脂产业总体增长大约在5%-6%，湖北油脂设备，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增长。现阶段，油脂提炼设备厂家，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。
1， 按照技术要求掌握好操作温度、时间、搅拌速度和加入水、酸、碱的流速和浓度等。
2，油脂设备报价， 生产中不得超压运行。
3， 精炼中使用酸、碱等腐蚀性物品，应该严格按照酸、碱等条件。比如酸类物质要贮存在密封容器中，防止渗透；控制碱液浓度以及加碱速度和温度。
4， 在脱色过程中，使用的漂白精等氧化剂，不得与***、可燃有机物和酸类混放或者接触；需要远离明火，热源：贮藏室应该阴凉通风，使用时先用水溶解或者进行稀释。
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