盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。盐在烘焙中的使用量为百分之一，应注意：低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
洛阳市嘉燊商贸有限公司始终奉行“诚信求实、致力服务、唯求满意”的企业宗旨，全力跟随客户需求，不断进行产品创新和服务改进。
洛阳市嘉燊商贸有限公司位于十三朝古都——洛阳，公司成立以来发展迅速，业务不断发展壮大，主要经营食品烘焙、食品烘焙技术服务、技术咨询等，与多家洛阳零售商和代理商企业建立了长期稳定的合作关系，品种齐全，企业实力雄厚，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
采取充氮或真空密封措施。常用的kang氧剂：①丁基羟基茴香醚BHA；②二丁基羟基甲benBHT；③没食子酸内酯PG；④维多酚 茶多酚；⑤脱氧剂；⑥***；⑦黄酮衍生物；⑧天然ben酸类
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。
蛋白的物理性能是水温在30度时，能结合150%的水份；水温60度时开始变性，温高吸水率低黏度增加，筋力与亲水性衰tui。淀粉30度时能结合30%水，60度时，膨胀率与糊化程度及吸水率发生阶梯式跃变；温度高淀粉分子颗粒膨胀原体积的多倍 且淀粉溶于水中，产生粘度 粘性越大，（遇热胶粘，遇冷胶凝）。小麦具有形成面筋的谷物，而其他玉米、大米、豆类等粮食不含有形成面筋的蛋白质。根据这些特性，我们在面筋的延伸性、韧性、弹性、可塑性等物理特性中制定标准的执行流程与科学方案。
