保水剂的使用可以防止食品因为自由水冻洁和蛋白质结合水脱离而造成的解冻过程中出现汁液流失而导致营养损失，以及蛋白质结合水的脱离造成的冷冻变性对肉类食品质构等品质造成的影响。
而一般保水剂使用的是高吸水性树脂，肉类保水剂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。***无害，反复释水、吸水，因此农业上人们把它比喻为"微型水库"。同时，它还能吸收肥料、浓药、并缓慢释放，增加肥效、耀效。高吸水性树脂广泛用于农业、林业、园艺、建筑材料；在工业方面可广泛应用于石油化工、电缆、造纸、传感器、灭火器具、纤维制品、化妆品、食品保鲜、膨胀玩具等。
试材与方法
试验在红富士苹果园、红灯樱桃园和赤霞珠葡萄园进行，3处均为丘陵山地。果树萌芽前，树下挖深20-30cm沟（苹果妨射状沟，樱桃环状沟，葡萄于植株两侧40cm处开沟）施入与1000倍土混匀后的保水剂，覆土10-20cm。以不施保水剂为对照。单株小区，重复6次。处理和对照均浇3次（葡萄）或4次水，其他管理一样。严重干旱期观察树体枝叶特点，成熟期调查产量和果实品质，保水剂，10月份调查营***长情况。
施用保水剂对株产和单果重的影响
果树施用保水剂后，食用菌专用保水剂，株产均较对照有一定提高。如红富士苹果株产30g和50g，株产较对照增加12%-16%，单果重增加12%-18%；株施40g和50g的红灯樱桃，食品保水剂，单果重较对照增加7%和9%，株产怎能***8倍以上；葡萄株施6g的，株产和单穗重分别较对照增加58%和45%。
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