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一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。

第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，干锅调味油，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。

第三，酒楼用干锅调味油，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。

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干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。首先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。