使用斩拌机时应注意哪些问题：
1.在斩拌机附近不能防止其他杂物，防止在高速转动的时候会误入其中，产生***。
2.在设备运行之前，必须保证各项工作都正常，锅盖是否盖好，否则设备会运行不良。
3.如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生***。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。
4.保持斩拌机的清洁和设备干燥，以免造成线路的短路。
斩拌机斩拌质量的影响因素：
1、设备因素：斩拌机的速度（转速）；斩拌机的刀锋利程度；刀与锅间距离，HB-125型变频高速斩拌机，要求只有一张牛皮纸厚的间隙。
2、装载量：合理的装载量是所有的材料添加完后，即***终肉馅至锅边沿5厘米距离。
3、斩拌细度：包括瘦肉和脂肪。
4、斩拌温度。
5、斩拌机的性能：转速；真空与否；时间和温度的显示和控制；安全保护；拌合功能（不斩只拌）。
6、斩拌刀：刀的锋利程度是影响斩拌效果的一个很大因素。锋利程度直接影响斩拌温度、时间、肉******及乳化效果。斩拌刀应由***技术人员定期研磨。安装时对称的刀重量应一致。
斩拌机是肉糜制品生产过程中常用的设备之一，供去皮、去骨后的肉块斩成肉糜用，斩拌的同时还可加入调料等进行拌和。
斩拌机根据工作状态可分为非真空斩拌机、真空斩拌机两类，节能型200L变频高速斩拌机，常用的是真空斩拌机。真空斩拌机由三台电机分别驱动转盘、刀轴和出料转盘。
转盘是盛装物料的容器，在电机驱动下用单向回转。转盘下有3只排水孔，供清洗时排水用。
刀轴用不锈钢材料制成，斩拌机价格，由电机通过三角皮带、超越离合器驱动，做高速旋转。斩刀安装在六角形的刀轴上，刀片之间用垫圈隔开。
出料电机通过两对斜齿轮驱动出料转盘，出料转盘可上下左右摆动。斩拌时，出料转盘向上抬起。出料时，斩拌机，出现转盘放下摆进盛肉转盘，将物料旋向其他容器内。
机器底脚固定在地面上，斩拌机有一个盖子，斩拌时可盖住转盘抽出气体，盖子上有视孔，便于观察转盘内物料被斩碎程度。
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