糕点及面包质量***成分检测：
***标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。
过氧化值越高说明其酸败就越严重！jsgf19310zjh
油脂氧化酸败产生物质被摄食后可能在体内产生自由基及系列不良反应，油脂过氧化值高低也是衡量月饼品质好坏的一个指标。
原料和辅料标准：
|
GB 1355-1986 小麦粉 |
GB 317-2006 白砂糖 |
|
GB/T 1532-2008 花生 |
GB 13104-2014 食品安全***标准 食糖 |
|
GB/T 20883-2007 麦芽糖 |
GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 |
|
GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 |
GB/T 8937-2006 食用猪油 |
|
GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 |
GB 2749-2015 食品安全***标准 蛋与蛋制品 |
|
GB/T 10458-2008 荞麦 |
GB 7096-2014 食品安全***标准 食用菌及其制品 |
|
GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 |
GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准 |
|
GB/T 11761-2006 芝麻 |
GB 16325-2005 干果食品卫生标准 |
|
GB/T 21270-2007 食品馅料 |
GB/T 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿 |
|
NY/T 1506-2015 绿色食品 食用花卉 |
GB 2730-2015 食品安全***标准 腌腊肉制品 |
|
SB/T 10562-2010 豆沙馅料 |
SB/T 10563-2010 莲蓉馅料 |
|
SB/T 10564-2010 果仁馅料 |
其他相关***标准和行业标准 |