油脂
使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、***水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加ru香，提高营养价值。
天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂尽量先融化。
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
洛阳市嘉燊商贸有限公司位于十三朝古都——洛阳，公司成立以来发展迅速，业务不断发展壮大，主要经营食品烘焙、食品烘焙技术服务、技术咨询等，与多家洛阳零售商和代理商企业建立了长期稳定的合作关系，品种齐全，企业实力雄厚，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
酵母状态结构：一酵母状态；二酵母的细胞结构①细胞壁②细胞质膜③细胞核④细胞质与内含物。酵母繁殖所极营养：一酵母的繁殖，二酵母需营养①碳源②氮源③矿物质④生长素。
水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-
（1）调节和控制面团温度
（2）水可以促进酵母的生长及酶的水解作用。一切生化反应均需水作反应介质，一切生物活动均需在谁溶液中进行
（3）作为烘焙、蒸制的传热介质
（4）制品中保持一定的含水量可使其柔软湿润，延长制品的保鲜期
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
