油脂
使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、***水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加ru香，提高营养价值。
天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂尽量先融化。
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
洛阳市嘉燊商贸有限公司位于十三朝古都——洛阳，公司成立以来发展迅速，业务不断发展壮大，主要经营食品烘焙、食品烘焙技术服务、技术咨询等，与多家洛阳零售商和代理商企业建立了长期稳定的合作关系，品种齐全，企业实力雄厚，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
采取充氮或真空密封措施。常用的kang氧剂：①丁基羟基茴香醚BHA；②二丁基羟基甲benBHT；③没食子酸内酯PG；④维多酚 茶多酚；⑤脱氧剂；⑥***；⑦黄酮衍生物；⑧天然ben酸类
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碱性水。水中生物的碱性物质会中和面团的酸度，得不到面团需要的PH,***了酶的活性，影响面筋成熟，延缓发酵，使面团变软。如果碱性过大，还会溶解部分面筋，使面筋发软，使面团缺乏弹性，降低了面团的持水性，面包制品颜色发黄，内部***不均匀，并有不愉快的味道。
