日前，国家食药总局出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。
消毒方式和工作原理 消毒柜消毒方式分紫外线消毒、臭氧消毒 、高温消毒等。 紫外线：（物理杀毒）其杀毒主要利用的是紫外线光波的杀菌能力，照射病毒，改变其DNA结构从而达到杀死细菌的目的。适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。 专业解释：波长为185μｍ的紫外线能使空气中的氧分子获得能量而结合生成臭氧，毛巾消毒柜哪个牌子好，利用这一原理，采用紫外线灯管照射消毒室内的空气即产生了可用于消毒的臭氧。
消毒后的餐具不应“湿漉漉”
餐厅大堂的消毒柜处于关机状态是否正常？将清洗后的筷子放进消毒柜，是否应当重新启动消毒？规范操作的话，从消毒柜中拿出的餐具会是湿的吗？带着这些疑问，记者采访了中国烹饪协会。
中国烹饪协会：消毒完成后的确可以关机，但规范消毒操作还需餐厅提高自律。烹饪协会一直倡导行业自律，认真履行主体责任，实施各个环节的良好操作规范，并发布相关指南明确餐饮具现场清洁消毒参考标准。
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