清汤锅底
原料：鸡精30克，味精20克，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，火锅底料包装，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，火锅底料加工，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。
火锅调味与汤要求：
1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。
2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，火锅底料，加老油适量。
3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。
4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，再加入适量醪糟和白糖即可。
5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。
6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。
7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。
自己在家动手做火锅底料？怎么样做才会好吃？
多油，并且舍得作料
底料用过超市买的也不错，因为自己做真的很费时费事，调料不同的地方应该有很多不同的做法，这里说我们老家常见几种。调料有几种，1，清油?小葱末?香菜末?蒜末。2，1?小米辣。3，也有人用咸菜或是自制豆瓣酱?芝麻炒制而成。4，还有一种用老干妈豆豉做主料的火锅调料主要是吃牛羊肉。盐，酱油，醋，味精，等随个人喜好。
为了保证火锅底料的口味与质量，盛世麒麟设置了***的采购人员和标准，淘汰不合格的原材料。盛世麒麟的火锅底料能让味蕾爽翻，地道正宗的巴蜀味征服食客，火锅底料代加工，我们根据多年经验研发出各种类型底料，就是为了帮助商家占领更多市场。拥有全线生产自动化技术，能够对产品质量做到严格把关，同时保证每个材料的使用和比例投入，避免不确定因素，在这个人心浮躁、都想***的时代，盛世麒麟一直深耕火锅口味，定制出上百种经典口味种类，不辜负那入口期待的火锅风味。
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