随着滚揉时间从0.5h延长至3.0h鸡肉调理制品的施制液吸收幸开***显著(Plt;0.01)：这可能是由于长时间的摔打，使机械与肉块之间，肉块与肉块之间发生拉牵和挤压，使肌肉***变得松兜，肌原纤维分散，结缔***软化、肌肉纤维的结构受到***。进而增加了蛋白质与细胞外液和添加水的按触，鸡肉真空滚揉机规格型号，促进了腌制液的渗透扩散散和均匀分布，进而提高了离子强度，同时促使肉块表面的******，促进肌纤维蛋白的溶解，加速了肌原纤维的小片化，在食1盐溶液中，蛋白质吸水膨胀处于膨润状态，产生黏性的基质：蛋白质基质的形成能使自由水固定并增加网格空间从而提高施制吸收率。真空滚揉机规格型号
5.温度控制：一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，***1好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，牛肉真空滚揉机规格型号，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
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随着滚揉时间的增加，晋中真空滚揉机规格型号，肉调理制品的压榨损失率降低极显著。其原因可能是延长滚揉时间，肉中的肌球蛋白由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化。加热后形成凝胶。凝胶具有三维空间网络可用来稳定乳化的脂肪团粒。还可以形成复杂的网络来保持水分。真空滚揉机规格型号
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