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紫外线杀菌食物放心吃

食品安全一直是老百姓特别关心的问题。食品的杀菌技术直接关系着我们吃进嘴的食物够不够安全，也受到越来越多人的关注。然而对于普通百姓来说，很多杀菌技术听起来太***，很难搞明白是怎么回事，***近就有市民拨打“生活”电话问：“听说有些食品生产时采用紫外线杀菌技术，这种食物吃了没问题吗？ ”紫外线能杀菌也能致***，小型除臭装置厂家，那么用紫外线处理过的食品还能放心大胆地吃吗？听听***的解答吧。

概念 ***DNA杀菌不会致***

“紫外线杀菌，主要是***食物***中的蛋白质，使其变性、失活来达到杀菌目的。 ”青岛大学化学实验教学中心***实验师马兆立这样告诉记者。食品工程博士、果壳网科普作者云无心在果壳网撰文进一步指出，当紫外线被***或者病毒吸收之后，就会***DNA，从而使它们失去增殖能力。

很多人知道，紫外线属于致***物，长期接触强紫外线会增加患皮肤***的风险。那么用紫外线处理的食物会不会也有致***风险呢？马兆立指出，紫外线引起的***症是基于反复伤害，比如皮肤反复被晒伤，有可能引发皮肤***。处理食物时，紫外线***的是***细胞，并不是在食物里留下什么致***化学物质，被***的***细胞，进入***本来也是被分解的，所以也不会产生***物质。 “尽管紫外线有致***能力，用紫外线处理过的食物，却是毫无致***问题的。 ”

效果 穿透力差效率不算高

采访中，马兆立反复提到，用紫外线杀菌，效率不算很高。 “主要是穿透力和能量不够。 ”他指出，在介质均匀、透明的情况下，光线波长越短，穿透力越好一些。紫外线的定义是波长在10纳米到400纳米之间的电磁辐射。但100纳米以下的紫外线只能在真空环境里工作，因此实际应用中，使用的波长一般在100纳米以上。云无心提到，波长在315到409纳米之间的紫外线通常可以把皮肤晒黑，波长280到315纳米的紫外线可以灼伤皮肤并增加皮肤***风险，波长在200到280纳米的紫外线可以有效地杀灭***和病毒，因此传统的紫外杀菌选用254纳米的波长。

波长长了，穿透力也就弱了。加上紫外线杀菌利用的是光照射，它的效果与界面反射性也有关，例如液体容易造成镜面反射，那么部分光照就会被反射回去，影响杀菌效果。而对于固体食物来说，紫外线则很难穿透。 “总的来说，紫外线的穿透能力比较差，通常也就能穿透两三厘米的厚度。要让固体食物均匀地以薄层去接收紫外照射，还是一件很有挑战性的事情。这一先天的缺陷大大限制了它的应用范围。 ”云无心说道。

应用 液体饮料用的比较多

就杀菌效果而言，紫外线跟加热或者用化学物质处理是一样的。但是紫外线不加热，也就不会***营养成分，也不会***食物的自然风味。但正是因为紫外线的穿透能力较弱，因此它在食物消***菌方面，主要针对的是液体的处理，特别是果汁。 “果汁的风味很容易被加热改变，所以‘非热加工’在果汁生产中很有吸引力。 ”云无心说，要是在果汁中加入杀菌剂，光是名字就让消费者喜欢不起来，还会觉得有“化学成分”。所以不改变风味、不引入化学成分的紫外灭菌，湖北小型除臭装置，也就有了很大的用武之地。

此外，还有一些厂家会用紫外线对食品加工用水做预处理。为了减少生产过程中可能引入的微生物，对于加工用水进行灭菌预处理是事半功倍的措施。相对于加氯或者氯化物这些化学手段，不引入化学物质的紫外杀菌可以避免灭菌副产物带来的风险，也避免了杀菌剂带来的异味。

马兆立指出，虽然在临床试验中没怎么接触过紫外线杀菌，但他们运用了相似原理的等流体技术处理工业废水。“这两种技术都不会添加化学物质，相对来说更环保，用紫外线处理食物也更为安全。 ”

UVD该波段紫外线的波长极短，光量子的能级相当高，但很容易被臭氧吸收。高能量的真空紫外线会产 生大量臭氧，臭氧的氧化性非常强，有很好的消毒和 除***用。如果将UV—D与UV—C组合使用，消毒和灭菌的效果可能成为：“1 1＞2”。

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占地小，无噪音：紫外C-消毒设备。对每小时处理80吨水的设备来说，其占地只有1.32米×0.35米，高0.62米，重220斤。若预留足够空间，小型除臭装置***，该系统共需3平米的运行操作空间。如果处理水量减少，设备占地体积相应减少。另外，紫外消毒设备如果靠自流式供水(无水泵)，将不产生任何噪音。