烘焙师-博杰西点烘焙招生-烘焙师教程

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙师教程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

随着西点甜品的普及，越来越多的人成为甜品控，虽然吃甜品的人多，但是会做的可没有几个。甜品重度爱好者真的不考虑参加一个甜品培训吗？

参加甜点培训不仅仅是爱好，也是可以成为今后的发展方向，把美味的甜品做给其他人吃，也是一件很有成就感的事情。

其实学完一门手艺后，你会发现生活充满乐趣。不仅可以在朋友群中崭露头角，可以做出上档次的甜品给自己的亲朋好友去吃，是一种非常大的乐趣。而且更重要的还在后面，参加甜点培训就相当于挖掘了一个***发财的好机会，因为吃货遍地存在，商机更是无处不在。知道这些后，想必一定会让你难以拒绝的吧！

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学好蛋糕烘焙并不是一件困难的事情，关键在于你要掌握一些小秘诀，你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。

刚开始学习蛋糕制作，肯定会碰到各种各样的问题，这个也属于正常现象，大家不要急躁也不要灰心，不可能刚学一下子就能全部学会而不出现失误，今天给大家总结一些烘焙新手常出现的一些错误以及正确做法，烘焙师教学，希望对大家的烘焙之路有一定的帮助。

回缩的真相

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前，模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；

【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；

【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③ 搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

④ 蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，烘焙师，蛋白状态不稳定，造成回缩；

【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟

【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；

【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

TIPS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

2、出炉后应及时倒扣；

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

底部凹陷的真相

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。

在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

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蛋糕西点行业的就业前景非常大

蛋糕西点行业可以说是一个朝阳行业，隐藏着巨大的一个市场，相关数据也表明蛋糕西点行业有着高薪特性，相比其他行业好的不是一星半点。这个主要是因为近些年蛋糕西点业急需大批高素质、***技能强的蛋糕西点师***来充实，这给蛋糕西点师就业带来了莫大的空间。

蛋糕西点行业工作稳定收入高

在蛋糕西点行业，人才需求都与日俱增，目前蛋糕西点师薪资已经跻身中国高新收入职业前列。百分之八十的毕业生职业发展境况良好，少数特别好的学员已经自己开店当老板。

蛋糕西点行业的回报率非常快

蛋糕西点行业其实只需要前期技术弄得扎实了，后面的回报率是非常快的，无论是以后找到一份好工作，还是创业开店当老板，都不是问题。在欧焙奇只要用两三个月的时间学习系统的技艺，熟悉各类西点蛋糕的制作精髓。只要学成毕业后，起薪要比大学毕业生的工资高出许多，而且工作非常稳定。