食品保水剂主要有哪些功能：
保水剂一般是用磷酸盐，国标允许在许多中食品都可以使用。在肉制品中，可以用到0.5%.
磷是***必需的元素，菌类保水剂，***中的1%是磷。从食物中通常以磷酸盐的形式摄入。蛋白质是磷的主要来源。
因为人们总要吃不少蛋白质，所以一般而言人们很少会缺乏磷。
过多的磷的确会导致钙的流失，但这个“过多”是指来自所有食谱中的磷，而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。
JECFA制定的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷（注意是磷，而不是磷酸盐）。至于肉制品中的磷是不是***，取决于整个食谱，毕竟肉制品中添加的只占总摄入量的一部分。
食品保水剂主要是提高冷冻后肉类食品的保水品质，一方面保水剂各组分通过渗透作用进入到肉类食品内部，与肌肉蛋白相结合，从而增强蛋白质的稳定性，防止肌肉蛋白发生冷冻变性，提高保水性；另一方面保水剂阻止冰晶的大量生成，防止因细胞迫裂而造成汁液流失。
保水剂（1）于带夹套的反应器中，加入水和炳烯35℃加入催化剂LFTE，搅拌升温至55℃时，开始聚合。聚合反应产生的反应热会使温度不断上升，故应随即通入冷水，使反应温度***高不超过100℃。约经30分钟，保水剂，聚合反应完成，即得白色保水剂。
保水剂（2）于带夹套的反应器中，加入水和丙稀酸，搅拌全溶后，加入氢养化钠水溶液，搅拌混合均匀，加入过***钾。然后，按吸水保水剂（1）方法进行即得。
保水剂（3）（4）：于带夹套的反应器中，加入水和bing烯酸搅拌，全溶后，加入氨水和氢养化钠水溶液，搅拌混合均匀，加入过***钾，混合均匀后，加热升温至30℃左右，加入催化剂LFTE，搅拌升温至50℃左右后，聚合开始。通入冷水，食品保水剂，使反应温度保持在90℃以下。经约30分钟，聚合反应完成。再于50℃～60℃条件下干燥后，无磷保水剂，得含水率5%以下的块状白色物质，经粉碎，即得粉末状膨润性吸水保水剂。
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