燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。
燕窝因采集时间不同可分为三种：
1.白燕：金丝燕为产卵育雏做的头一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2.毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
3.血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多。
在一些燕窝出产地区，由于对燕窝的采摘，造成金丝燕濒临***。在一些地方，比如有燕窝岛之称的中国大洲岛，已经禁止采摘燕窝。在1997年，印尼的森林大火和大海啸，把大量燕子的居所***，大量的燕子也同时飞到邻国马来西亚，因此福从天降，马来西亚也成为燕窝输出国。目前印尼和马来西亚的燕窝依旧是人们很受欢迎的品种。
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东南亚金丝燕，在东南亚，金丝燕被称为爱情鸟，一雄一雌，对爱情忠贞不渝。每一盏燕窝都是由一对金丝燕在孵育时把唾液一口一口地从嘴里吐出，把点点滴滴的唾液和爱积少成多，凝结起来，经历28天才能共同精心筑造完成爱巢。雌鸟产蛋，再轮流进窝孵蛋，另一只就挂在燕窝边守候敷出的小燕子。小燕子破壳大约45天，长大飞走后，燕农会将燕窝采摘。
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