湛江食堂承包-千喜鹤餐饮-企业食堂承包

食堂承包可以减少企业成本，如今市场物价上涨，人工薪水上调，很大程度上增加了企业的成本，膳食公司的出现缓解了企业成本的压力，厨房内部的人工由膳食公司***，企业食堂承包，厨房里面的清洁用品和厨具***等费用也由膳食公司承担。无形中减少了企业的开支，节约了成本。

第二、食堂承包可以减轻企业后勤管理压力，如果食堂没有承包，那么食堂内部的人员均为工厂本身的人事编制，管理上有很多的不方便，一旦员工与食堂发生冲突，厂方也无法作出相应的合理解决方法。如果承包给膳食公司，那么双方属于合作关系，彼此有互相监督的权利，如发现伙食不符合标准或者员工投诉等事件，厂方可以尽量***快时间通知饭堂作出整改，膳食公司也会尊重厂方的意见，作出相应的调整，在双方的努力下，达到***的效果。解决了企业后勤饭堂难管理的难题。

　第三、食堂承包可以有效应付突发事件，如遇到停水、停电、或者食堂员工离职等突发事件，往往厂方无力解决，会造成员工不能按时就餐。对企业影响很大，膳食公司是***做服务的，针对这些突发事件均有合理的解决方法，无论发生哪种情况，都能保证员工的正常就餐。

第四、食堂承包可以有效的保证原材料的品质，工厂自行采购，由于渠道有限，所以采购上面限制很大，一般是采取在就近市场采购的原则，膳食公司采取的是大批量采购，定点配送，而且与大型的养殖和种植基地建立合作关系，确保食材的新鲜，安全，员工的健康得到保障。

厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级***，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时在应在位置佩带工号牌或工作牌。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从***安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，工业园食堂承包，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物造成不良反应者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

以人为本调整饮食结构：企业员工来自全省各地，有着不同的饮食习惯，要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干，其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜；三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样。

杜绝和减少食品浪费：对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。

提高从业人员素质。

食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，湛江食堂承包，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案。三抓业务技能，定期***食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选***，在业务上技能上立标兵，抓典型，单位食堂承包，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。

食堂工作虽然繁杂，但每一项工作都与集团公司、***的整体工作和干部员工的切身利益息息相关。所以，我们要把食堂管理作为一项重要工作去抓，为员工做好坚实的后勤保障，努力打造员工满意的食堂。