陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，雨淋大米，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。
购买大米时，发霉大米，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。
五常地理条件出色，但也不是每年都出好的稻花香，也不是好的产区就有品质的保障。典型的年头如2014年，废旧大米收购电话，大丰收，但是普遍米没有往年好吃，后来我们自己分析原因，当年的积温过高，大米，虽然是产在五常，但是过高的积温相当于水稻是在辽宁这个维度上种植出来的。五常有些有名的产区，比如龙凤山，上过舌尖上的中国，2016年丰收，水稻比较成，出米率较高，但是米的品质和口感要相对往年差些，在米的卖相上，磨出来的米，有1/3的米粒看不到白节子，这不是掺假，是这个品种过于成熟高产导致的。
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