火锅是咱们一年四季都爱吃的美食，各式各样的肉丸更是不少人的心头爱。每次吃火锅看到丸子浮起来后，大家都会迫不及待的捞上来。在很多人的观念里，珍珠肉丸机质量好，只要食材“浮上来了”就表示熟了，可以吃了。下到火锅里的肉丸，究竟该煮到什么程度才算熟透呢？吃了没有熟透的肉丸对我们的身体会有什么伤害呢？
其实，食物在烹饪的过程中表面温度虽已达到沸腾了，但由于烹饪时间及烹饪方式的不同，食物的中心温度很有可能达不到杀菌温度。火锅里的肉丸不要急着吃。因为，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。如果想要做到真正杀菌消毒，珍珠肉丸机，一定要多煮一会儿。
下次吃火锅可别那么心急，即使肉丸浮起来后，也要再多煮一段时间哦。珍珠肉丸机
?斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔***和肌肉***中的肌纤维，***肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。
随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，***终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非极性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的品质。
因此，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，珍珠肉丸机价格，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。珍珠肉丸机
1.本机要放置在平稳的地方，接上电源及地线，确保安全，本机配有功率550瓦，逆时针转向，在机后面接水管。
2.本机使用之前要清洗干净，本机是一种配套机械。工作方法：首先要把肉在绞肉机绞碎后（去肉1根）在肉丸机内搅成肉浆，再放进成型机加工。
3.在铜套有方有一个肉量调整开关，可调整肉丸圆度（当肉量过多时，珍珠肉丸机厂家，肉丸变长，肉量过少时，肉丸变扁，肉桶内肉浆量过少时，本机不能正常工作）。
4.要在出肉丸口下面放置一个大盆，然后盛上温水。
5.本机配有大中小模头三套可调换，方法是将铜齿轮内的模头及铜板上的滑动板取出更换。
6.把搅好的肉浆放进肉桶后，打开在滑动板上面的水管放水（水量要小，清洗刀片），然后方可开机，开机后要把先加工出的肉丸再放进肉桶（不成型肉丸）。
7.肉丸加工完毕要把推料杆、肉桶、铜套及铜板取出清洗擦干。
8.使用一段时间后要检查机内面弹簧是否可用，如没有弹力要更换新的。珍珠肉丸机
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