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马老大冒菜技术培训流程：
冒菜原材料（香料）的识别和选购。
调料、香料、油料的选择和应用。
各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
菜品装盘以及保存方法。
高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
冒菜底料的配制方法与炒制方法。
冒菜底料的保存方法。
汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
红油辣椒的制作方法和保存方法。